Quinoabowl

En superdigg bowl med quinoa og søtpotet! 2 porsjoner.

Ingredienser

• 1 søtpotet

• 1ss olje

• 0.5ts chilipulver

• 0.5ts spisskummen

• 1 klype salt

• 1,5dL quinoa

• 3dL vann

• 0.5 lime (saften)

• 1 håndfull koriander (finhakket)

• 1 boks svarte bønner

• 1 avokado

Dressing:

• 1dL rømme

• 0.5 lime (saften)

• 1 håndfull koriander (finhakket)

• 0.5ts honning

• 0.5ts chilipulver

• 1 klype salt

Fremgangsmåte

• Forvarm stekeovnen til 220c over- og undervarme

• Skrell søtpoteten og kutt i passe store biter

• Bland sammen olje, chilipulver, spisskummen og salt

• Ha søtpotetbitene i en ildfast form

• Hell over oljeblandingen og masser

• Stek på midterste rille i 15-20 minuter

• Tilbered quinoaen: Skyll quinoaen i kaldt vann i noen minutter og ha det over i en kjele. Varm på middels varme til all fuktighet er borte.Hell i vannet, klem i limesaft og legg til finhakket koriander. Kok opp og sett så ned varmen. La småkoke under lokk i ca. 15 minutter.

• Bland sammen ingrediensene til dressingen

• Skyll av laken til bønnene, og kutt avokadoen

• Anrett bowlen: Quinoa nederst og alle ingrediensene over

• Topp med ekstra fersk koriander og dressingen