De mykeste muffinsene du kommer til å smake! 10-12 muffins.
Ingredienser
300g gulrot
80g kokosolje
1 stort egg
150g brunt sukker + 50g hvitt sukker
120g hvetemel (eller 60g kakemiks + 60g havremel)
50g havregryn
0.5ts natron
1/4ts bakepulver
0.5ts salt
0.5ts kanel
1ts vaniljesukker
1 klype muskatnøtt
Fremgangsmåte
Forvarm ovnen til 175c over- og undervarme
Kutt gulrøttene i biter og ha i en blender/food processor
Legg til egg og kokosolje
Blend til en kremete blanding og ha over i en bolle
Legg til resterende ingredienser og bland godt
Smør 12 muffinsformer med olje og dryss over mel
Fordel muffinsrøren på de 12 formene
Dryss over ekstra brunt sukker og havregryn
Stek i 25-30 minutter på midterste rille
Enjoy!