Havremuffins med gulrot

De mykeste muffinsene du kommer til å smake! 10-12 muffins.

Ingredienser

  • 300g gulrot

  • 80g kokosolje

  • 1 stort egg

  • 150g brunt sukker + 50g hvitt sukker

  • 120g hvetemel (eller 60g kakemiks + 60g havremel)

  • 50g havregryn

  • 0.5ts natron

  • 1/4ts bakepulver

  • 0.5ts salt

  • 0.5ts kanel

  • 1ts vaniljesukker

  • 1 klype muskatnøtt

Fremgangsmåte

  • Forvarm ovnen til 175c over- og undervarme

  • Kutt gulrøttene i biter og ha i en blender/food processor

  • Legg til egg og kokosolje

  • Blend til en kremete blanding og ha over i en bolle

  • Legg til resterende ingredienser og bland godt

  • Smør 12 muffinsformer med olje og dryss over mel

  • Fordel muffinsrøren på de 12 formene

  • Dryss over ekstra brunt sukker og havregryn

  • Stek i 25-30 minutter på midterste rille

  • Enjoy!